Объемы реализации экзотических фруктов в России неумолимо растут, даже, несмотря на то, что жители страны стали меньше тратить средств на покупку продуктов питания. Активно раскупаются населением бананы и апельсины. Для их транспортировки со склада до торговой точки специальной техники не требуется. Компании используют обычные рефрежераторы, устанавливая громоздкие коробки с фруктами в десять и более рядов. Устойчивые крепежные механизмы гарантируют, что карточная «башня» не рассыпется в дороге.
Однако прежде чем бананы поступят в продажу и предстанут перед покупателями во всей красе, им предстоит пройти процедуру газации. Она позволяет довести фрукты до максимального уровня спелости. Из Эквадора и других стран, где есть плантации бананов, их можно доставить только морских путем. Если фрукты будут зрелыми, за время, что они находятся в пути, непременно испортятся, тогда предприятие торговли понесет убытки. Чтобы этого не происходило, заказывают незрелые бананы, а после того, как они прибудут в России, отправляют в газовые камеры. Там на них действует раствор из двух газов – этилена и азота. Несмотря на то, что первого в смеси менее пяти процентов, он здесь главный. Именно от этилена зависит, с какой скоростью будут спеть бананы, помещенные в среду с температурой +23 градуса Цельсия.
Традиционно фрукты в газовой камере держат не более 24 часов. Затем помещают в стандартные условия хранения. Уровень газации и ее продолжительность анализируется специальным оборудованием с электронной «начинкой». Вместе с тем, оптовики, поместив бананы в камеру, стараются как можно быстрее сбыть товар. Каждый день промедления снижает цену на фрукты. Редкий магазин готов взять на реализацию некондиционные бананы, на которых уже появились крапинки.